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苏东坡曾用“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”等词句描述白菜，那时称白菜为菘，俗称包菜、*芽。而在宋代之前，白菜是散叶型，高低参差，长茎短叶。到了宋代，百姓通过改良品种，白菜渐成拢瓣型，外形美观，产量也大幅度提高。如今的实心大白菜，当出现在元末明初。当时，中原和北方的大白菜种植十分普遍，能人辈出；优良品种渐多，产量倍增，甚至供过于求，出口海外。
高怀宝《白菜图》
作为一种日常饮食不可或缺的蔬菜，白菜自然而然的也出现在了书画家们的笔锋下，譬如宋代画家高怀宝的《白菜图》、齐白石的《双兔白菜图》等。
从高怀宝的《白菜图》可以看出，当时的白菜仍然以散叶型为主，茎干丰硕，叶片肥厚，恰似充实无虞的朴素生活。耐人寻味的是，高氏《白菜图》中似乎有一种寓意。你看大白菜足下的牛筋草等，包围着硕大无朋的白菜；旁边还有一株经霜不衰的已经抽穗的车前草，匍匐在地，与之相生相伴，使整个图画充满高昂的情调。
齐白石《双兔白菜图》
而白石老人的《双兔白菜图》，看起来更加暖心。没有色彩背景和自然环境衬托的双兔和白菜，赫然在目。双兔，一黑一白，玲珑可爱；白横黑竖，几乎垂直；短尾长耳，风静无声。一棵洁净、硕大、带根的大白菜，斜倚画面，几近对角，墨色菜叶与黑兔，形成镜面对称，既稳定了画面，又让没有背景的图画充满生机。读者仿佛感受到双兔的尾巴和耳朵微微颤悠，它们在不停地啃食青青菜叶，食而不倦，津津有味，红墨点睛，生动有趣。
嘉靖年间，江西徐九思任句容知县时，曾在县衙门前竖立一块高碑，碑上有画有联，皆为知县所亲创。画是一棵大白菜，栩栩亭立；清风徐来，无尘无埃。联语曰：为民父母，不可不知此味；为吾赤子，不可令有此色。徐九思以白菜自勉，与民同苦共乐，吃菜叶，嚼菜根，两袖清风，廉洁行*，得到句容百姓敬仰与爱戴。
吴昌硕的《白菜》画
海上画派有以下几点特点：其一是花鸟画为多，其次人物、再次山水画，依序再为杂项题材，就传统的意义上，有来自古诗词、文学作为基调，再佐以西方反衬法、结构法、设色法等，在笔法墨法的应用上，简逸而明快，只求意境而略其形式。其二颇具象征性的表现，不论是花鸟或人物画,富贵寓于牡丹等花卉，结义于桃园等借古喻今，山川风光于南山之麓等，都是具有象征的手法，讲究内涵的充实。
李苦禅的《白菜》画
张大千（-）蔬菜图设色纸本镜心34×58cm约1.8平尺
此幅《蔬菜图》，亦是梅云堂藏画，是张大千非常罕见的创作题材，也是别出心裁的绘画作品。在清人“扬州八怪”之后，大千是最勇于以身边俯拾皆是的小题材为创作依据的大师之一。画中白菜以淡墨勾勒出菜帮，而后以浓淡墨擦出菜叶，寥寥数笔，形神兼备。水萝卜左右两笔同时开工，言简意赅却为整个画面增添了不少情趣。
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