如何选择牛排

每当提起牛排，脑海中不禁浮现诱人画面：“滋啦滋啦的热锅，牛排整块下锅煎，空气中弥漫着浓郁的牛油香气。”

想到这里喜欢肉食的我，口水就直打转，喉咙也忍不住吞咽。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。同时牛肉中所含的微生物和细菌等也远远少于猪肉、鸡肉等。在西方国家，人们对于牛肉以及牛排的喜爱，在美剧以及各类文章中都能时常看到，因而国人也在逐渐了解到牛肉的优势，吃牛肉的频次也越来越多。

如何选择牛排呢？

市面上的大多数的“牛排”，很多是用牛肉边角料拼接而成，再用大量的调味料掩盖怪味。

一、牛排的种类

基本市场牛排就分成这三类：

合成牛排、正切牛排、原切牛排

大家看这张图基本就明白了！

很贴切的形容，合成的是整形美女，

整切的是浓妆艳抹的！

原切的就是 素颜美女！！

合成牛排之一

拼接牛排也叫胶水牛排，就是用了一些牛的边角料（甚至还掺了别的肉），加工调味后用卡拉胶、*原胶（一种食品添加剂）等粘合剂重组成一块“牛排”。

合成牛排 的特点就是形状极其规则，一般呈正圆形。具体工艺就是把调理好的碎肉卷成卷、挤压、然后冷冻，这样切出来的牛排形状就都是一模一样的圆了。合成牛排还有个分支，是注脂牛排，一般被商家称作“调理雪花牛排”。是通过往肉里注射脂肪形成雪花纹路，但是纹路看起来非常假，像流水瀑布。

仔细看一下下面的图片

如果你买到的牛排总是正圆形的，或者不是正圆形，但却是腌制过、调好味的那种半成品，

那么恭喜你：你成功买到拼接牛排和整切牛排了

看配料

出现了增稠剂或食用胶，

比如：卡拉胶，那这块牛排无疑就是合成牛排，哪怕商家把它的宣传图美化得再好也改变不了其本质。

整切牛排之一

整切牛排，别看它跟咱们的原切牛排只差一个字，但品质可差个十万八千里。

相对于拼接牛排，整切牛排的肉源靠谱些，也是从牛身上直接切下来的肉，但比原切牛排多了一个腌制的步骤。但是因为添加剂的使用，它的颜色却接近于合成牛排。

为啥要腌制？你猜你来猜呗

是因为切下来的都是肉质差，肉质干柴的部位，需通过腌制提升口感，所以加了很多香料和添加剂。

有人疑惑：都是整块牛肉，我自己不会腌制，商家腌制好了，岂不妙哉？好的牛肉商家是不会拿来腌制的，就像好的原木，是不会刷重重的油漆来掩盖的，原始的自然的纹路才是它的美感所在。

貌似不管怎么煎，口感都很嫩，实际一半牛排一半水，肉味寡淡。直接流淌的水的合着难以言说的调料味。

左边的就是整切牛排

配料表：

有水、食用盐、白砂糖、洋葱、大蒜、味精、香辛料、淀粉、大豆蛋白、酿造酱油、 磷 、 氢钠、D-异抗坏血 等等。

原切牛排之一

“原切”指的就是从相应部位的牛肉上直接切割下来，没有经过任何加工的牛排，简单来说就是一块生鲜肉，这种牛排通常保留了牛肉原本的纹理和肉质口感，吃起来汁水丰富、口感细嫩，一般煎至5~7分熟就可以食用。同时，原切牛排通常都是选用牛肉较好的部位来制作，所以品质 ，价格也 。

配料表：

牛肉

不像拼接、整切牛排，肉质纹理杂乱无形，原切牛排的筋纹清晰可见。

特别是雪花纹理，光是看着，脑子就忍不住在想，烤着吃好，还是煎着吃好，太诱人了。

二、饲养的方式：谷饲和草饲

1、谷饲

谷饲，就是牛牛放养吃草长到一定体重后，圈起来精养，改吃高植物蛋白的大麦小麦、高粱玉米等，至少养足天。

它们天天吃饱了睡，睡醒了吃，不用跑动，过着打工人羡慕的生活。像澳洲、美国、巴西的牧场，都是出了名的纯净。

这些谷饲牛，天天就躺在“家里”静看蓝天白云、呼吸草原清新空气，肉不香不肥才怪呢~

做成原切牛排，那肉眼可见雪花密布，遇热后流出，脂香四溢，鲜嫩升级，脂肪多，口感丰腴美味，牙齿不用费劲，仿佛入口即化，简直就是肉食者的 。

2、草饲

谷饲牛排脂肪多，口感丰腴美味，但对控脂的健身朋友来说，草饲牛排才是真爱。

一生自由奔驰于草原，满地绿油油的草儿随便吃，草饲的牛牛肌肉发达有嚼劲，口齿能得到极大满足。

草饲牛排营养丰富的同时，更低脂不怕胖。

即使是节食期间，不止是浪漫的西餐，还有日式牛排饭、牛柳意面，以及焦香的烤肉，都能撒开了吃！

我会选谷饲，因为不可能天天吃牛排，毕竟还是中国胃。更容易煎，口感也要比草饲的更嫩一些。

但是如果每天都要吃牛排的人，建议买草饲，因为油脂含量更少，更健康。

牛排保鲜局的肉源----进口安格斯牛草饲/谷饲

公认好的肉源，有日本和牛、法国夏洛莉牛和意大利奎宁牛、安格斯牛。

日本和牛少，而且价格昂贵。

安格斯牛是生长于苏格兰东北部的黑色无角牛，在18世纪就被选出来重点培育。对我们来说，安格斯牛是更加好的选择，味道上乘，价格也相对亲民。

他们家提供给星级餐厅，用来做 西餐的肉源，就是安格斯牛。

另外，FBU牛排保鲜局，母公司是国内知名的大型进口牛排商：绿谷冷链，和澳美国家大养殖场都有合作。

各国不同风味、草饲谷饲的牛排，他们家都有！

牛排保鲜局都是一手货源，不仅拿到的牛肉更新鲜、品质更好，所有的牛肉来源都很可靠，报关、检疫证书等都很齐全。

三、牛排的部位

以下内容只限于原切牛排，牛排保鲜局的产品。

真正的牛排部位只有三个：菲力，眼肉，西冷

其他常见的比如板腱、上脑、嫩肩，其实都不适合做牛排，因为或多或少肉里都会有细筋，口感会差一些。板腱更适合烤肉，上脑更适合火锅，嫩肩更适合中餐。但是这三个部位要比菲力眼肉西冷便宜非常多，所以卖的人也多，买的人也不少。

嫩度：菲力眼肉西冷，

油花：眼肉西冷菲力。

1、肉眼

英文名RIBEYE。适宜5，7分熟，油脂烧热了才香。

牛前腰上方部位，运动少，脂肪均匀且多，肉质细腻鲜嫩，油花分布均匀，战斧牛排就是带骨肉眼。

2、西冷

别名纽约客，英文名SIRLOIN。适宜3，5分熟，因为更有嚼劲，7分熟的话可能会咬不动。

前连肋排、后接菲力，是兼具口感和风味的部位。

外形特点是带一条油边

保留了肉眼中心精华部分，嫩度直逼菲力。g的原切肉眼心，在星级餐厅差不多都能卖到左右了，遇到就千万别错过。阿根廷和巴西，被誉为“世界的肉库”，烤肉已经超有名了，好吃程度不用多说。

3、菲力

牛里脊，英文名TENDERLOIN。

3，5，7分熟通吃部位。

被誉为“牛排贵族”，每头牛仅产4-6kg，你就知道有多难得了。

它的特点就是嫩，有种吃蛋糕的感觉，就连中间的肉筋都是香脆爽口的，连老人小孩都能吃得满足。

4、美国谷饲牛小排

牛小排

谷饲牛小排，不是人人都舍得吃，但只要吃过一次，就会 难忘！味道太惊艳了！

雪花细密、肉质丰盈，一下锅，香到隔壁都能闻到。

入口即化，说的便是它。

四、牛排级别

牛排的级别繁多，每个国家都不一样，而且谷饲草饲都分别有一套体系。谷饲牛排的雪花级别，现在比较常用的是澳洲的M评级，一共有M1-M12十二个级别。级别越高的牛排，油花越多，价格越贵，越容易煎。

五、生熟程度煎制

?三分熟牛排（mediumrare）∶煎制时间稍长，大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层，但还未产生大变化，截面大约还有50%为粉色

?五分熟牛排（medium）∶仅有少量内部肉含有血丝，截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂，生熟的口感差异变小

?七分熟牛排（mediumwell）∶牛排整体已变为成熟之后的褐色。切开后截面只略微有点粉色，口感与熟肉无异

?全熟牛排（welldone）∶完全熟了，肉体不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明显

六、

也跟大家说说为什么全中国做牛排的企业那么多，我们偏偏选中了牛排保鲜局。去现场溯源两次了。

牛排保鲜局的创始人赵总是一个非常有情怀的人

别看他只是一个90后，但其实他已经深耕牛排行业15年了，他只做原切牛排，连希尔顿酒店都是他们公司给供货的

这个有闯劲的年轻90后，就是因为中国的牛排市场太混乱了，很多无良的商家将合成牛排以及整切牛排当做好东西卖给老百姓，为了改变这样的现状，他往返澳洲、美国这些国家，亲自去挑选牧场，为的就是能够将 品质的牛排带回来，让大家都能够吃到

可为了普及原切牛排，赵总愿意放出更低的价格，减少自己的利润，这种情怀跟我们远方好物的愿景简直就是不谋而合，

让老百姓能够吃上更健康的东西，让这些高端的食材能够走进寻常百姓家

虽然还任重而道远，但只要有更多赵总这样的人，

相信总有一天会实现

先给大家介绍一下牛排保鲜局：

牛排保鲜局属国内大型进口牛排供应商深圳市绿谷冷链控股有限公司，集团公司主要以进口全球优质好牛排为主营业务。

经过8年的努力！目前已经成为华南区 的进口牛排供应链。

捍卫每一块牛排的鲜——这是全体保鲜局特工的使命。

因此，牛排保鲜局只做真正原切好牛排。

0添加！拒绝腌制！拒绝整切！

因此，它是符合我们的甄选标准的。

他们的牛排涵括澳洲、美国、日本、加拿大、阿根廷、巴西、新西兰、爱尔兰等十几个全球主要牛排出口国的优质牛肉，与JBS、IBP等全球前十大牛肉生产商形成贸易合作，属于全权授予的中国地区牛排进口商之一

JBS、IBP等这些牛肉生产商的销售渠道主要是像喜来登、希尔顿等这些五星级酒店或者高端的日料店、西餐厅，但是这些地方的一份牛排动辄几百。

牛排保鲜局从源头供应，让中国家庭吃到堪比五星级酒店高端品质，又能让您放心安心、且高性价比的原切牛排。

各路明星都对牛排保鲜局的原切牛排赞不绝口，备受推崇。

推荐其中的一款 的牛肉饼

推荐理由

点，就是用料非常实在

百分百的原切牛肉，配料表同样只有牛肉，

不含卡拉胶??而且多汁弹嫩、嚼劲足、不松散

第二点，用的牛肉是来自澳洲安格斯牛的牛腿肉，靠机器压核和牛油黏度制作而成的牛肉饼，不是市场那种靠淀粉粘合的，有的品牌的牛肉饼会加盐，加水，加其他的，而牛排保鲜局的牛肉饼没有任何添加，只有牛肉本肉

牛肉饼也是他们的人气爆品，先不说市场那些跟风的“假牛肉饼”

就拿肯德基麦当劳牛肉汉堡来说，吃起来口感都没有这个好的。

第三点，肥瘦配比是2：8，吃进嘴里的都是优质脂肪

来看看小伙伴用牛肉饼做出的大汉堡：

这样足不出户，就能吃上美味健康大汉堡。

但是自己动手做，不光选肉难，也不太懂调料配比??

还要绞肉、腌肉、压饼?几道工序下来，不但累得

，孩子可能还不喜欢吃??

用这款牛肉饼可以DIY很多产品：

还可以把牛肉饼弄散，自己做馅料、和面

做成外脆里嫩的牛肉馅饼??

还能做成流心牛肉丸哦??

把牛肉饼弄散加入佐料，搅拌均匀，包入芝士球搓圆，就可以放进油锅炸啦??出锅后配米饭、面条吃，配通心粉、意大利面都可以??

家常菜也少不了它的身影

把牛肉饼弄散，加入洋葱丁、玉米、萝卜丁等

直接下锅爆炒??几分钟就能出锅，香喷喷的简直是下饭神器，比在菜市场买菜还方便??

这种做法可以用来做面条，或者做盖浇饭??

直接浇在煮熟的面条上，瞬间觉得外面的肉酱面

都比不上自己的好厨艺

上班族们也不用“乱吃饭”啦??比平常早起一点点

把牛肉饼跟鸡蛋一起煎了，夹上青瓜生菜等做成三明治，可以在家吃了早餐，再精神满满地上班

也可以带到公司当午餐??相比起乱七八糟的外卖

牛肉饼营养又放心

中式西式它都美味惊艳??

这款牛肉饼跟各种网红餐厅的牛肉汉堡味道不相上下??

还能自己调味??

希望大家都能给家人、孩子挑选到高品质的牛排，给健康加分！