白癜风援助活动 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240414/t5oft8k.html过去，芦蒿大概只有江南人才吃得上，而且就算在江南，也只有在3月才有。那时，因为芦蒿是时令蔬菜，所以人们常常会一次买很多，放在阴凉的地方，在上面铺上稻草，或者用蒲包包起来，每天在上面洒点水，便可以天天吃新鲜的芦蒿了，不必担心下市的问题。小时候，每到初春的时节，就会有小贩卖芦蒿，妈妈是一定要去买些回来的。可能因为这东西不常能吃到，所以每次见妈妈买回来我总是很开心地帮着择菜。和大多数菜不一样，芦蒿的叶子并不怎么好吃，吃的主要是它的嫩茎。择菜时去掉老梗，去掉叶子，只留下最嫩的茎秆，长长短短一小盆青翠青翠的，淘洗干净就可以炒了。《红楼梦》里晴雯也喜欢吃芦蒿，还不要肉炒也不要鸡蛋炒，只让放些面筋，以保持那种清淡的口感。普通人家吃芦蒿也不讲究配多贵的菜，最好就是清炒。一般是先把油烧热，连葱、姜也不放，直接把芦蒿放进去，大火快炒，再放些盐、糖。芦蒿脆嫩，容易熟，翻炒片刻就可以装盘了。那青翠欲滴的芦蒿嫩茎堆在洁白的瓷盘里，散发出一股特殊的清香。吃的时候，配一碗米饭就可以了，其他的菜全可省略。清炒芦蒿清香满口又胞嫩无比。据说，芦蒿不仅吃起来脆嫩，还有许多保健作用，比如开胃、解毒、清热、降血压、降血脂，是一道美味又健康的春季蔬菜。除了清炒之外，芦蒿的烹任方法其实还有很多：可以用肉丝炒芦蒿，这是江南人很喜欢的一道菜；可以用江南特有的香干来炒芦嵩，也是无比的美味；可以用臭干炒芦蒿，香臭搭配，风味更加独特；可以用芦蒿做汤，在汤里加些火腿丝和春笋，也是无上的美味。总之，芦蒿在烹饪上是很百搭的，很多东西都可以和它一起制作，全看个人的喜好。现在，野生的芦蒿根本供应不了这么多喜爱它的食客，所以开始有人用暖棚种植芦蒿，这样一年四季都能吃到芦蒿，不会再像过去那样眼巴巴地盼到春天才吃得上。不过，人工种植的芦蒿总让人感觉比野生的少了些香气，吃起来感觉也不够脆嫩，所以最好还是在初春的时候到农村田间走一走，去农家买些当天现摘的芦蒿，回去自己做，这样才能感受得到江南真正的春之滋味。作为一道比较特殊的时令蔬菜，清炒野生芦蒿基本上只能在每年的3月吃到。今年3月，我和几位好友慕名来到位于苏绣路上的南京大牌档，听说这里的清炒芦蒿保留了芦蒿最传统的味道。服务员说，这里的清炒芦蒿用的是每天清晨店里的人去菜市场采购的当日最新鲜的芦蒿。菜一上来，我便夹起满满一筷子送入嘴中，大嚼特嚼，清新爽脆的口感真过瘾。
