来自天南地北的你应该听过这样一句话：“食在广东”。因为无论你来自哪里，穿行在广东的大街小巷时都能找到适合自己口味的美食。在广东，毫不夸张地说，只要你在地图上任意选一个地方，然后朝着该方向前进，你就能收获一路的惊喜———不同风味但真正原生态，同时又很有文化底蕴的美食。有美食家曾说，饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一。中国各大菜系中，粤菜显得格外突出，其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等，都可谓首屈一指。下面就跟着小编的步伐，食遍广东吧！老火汤在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。老火汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。在广东，又有一种说法：善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，已经成为广州饮食文化的一个特点。一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲。但广州人喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。湛江本地鸡大冷的天，带着一身风尘回家，坐下就能喝一碗熬炖很久的鸡汤，连骨子都沾上了暖意，想来自然是无比幸福的事，但是在广东湛江，鸡除了熬成汤，还有另外一种更诱人的做法。广东湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋的小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金*油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很!湛江白切鸡主要是调料特别，有沙姜、蒜蓉、香菜搭配而成，浓郁的香味和广州白切鸡的葱油香味是不一样的。夹鸡肉时 沾有沙姜粒，吃时沙姜的醇香与鸡肉的鲜香直冲鼻腔，那种口感妙不可言。顺德菊花鱼生都说鸡鸭鱼肉，除了鸡，自然还有美味的鱼。菊花鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有食在广州，厨出凤城一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非什么都敢吃般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。不似一般日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味，顺德鱼生光配料就有十几种--蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等。吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。石岐乳鸽在中山求学又怎能少吃中山的特色美食呢？在中山不吃一回烤乳鸽看起来真是不好意思说自己到过中山啊！石岐乳鸽是中山市 的汉族特色小吃，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而 ，烹制方法繁多，用乳鸽制作的菜肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最 的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金*，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许;而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品石岐乳鸽佳肴。吕田焖大肉吕田焖大肉是历史悠久的一道名菜，扬名特点有三：一大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。猪肉味甘平无*，能润肠胃、生津液、补肾气、解热*、长肌肉、润皮肤。吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：用瓦锅煮水先将选用出的上好五花腩去掉部分油脂，捞起晾干，再用慢火蒸肉，把流出的油脂去掉， 用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似，但风味不同，也是一道想想就垂涎三尺的美食。汕头牛肉火锅冬天最重要的，便是三五亲朋好友围着一口热气腾腾的汤锅，谈笑间有肉吃。而在众多的肉料中，牛肉火锅可以算是榜上的佼佼者。你或许会听到身边的潮汕小伙伴们不停地跟你说，外地的牛肉和牛肉丸都没有潮汕的好吃。就其根底，还是和它的做法息息相关。汕头的牛肉火锅是出名的，而汕头人对牛肉也有着自己的一套审美标准，对于各个部位的解读也是自成一派，外地人如果 次来汕头，而又没有熟悉的地陪从旁解释，估计会对着菜牌瞪傻了眼。牛肉要怎样吃才是最嫩滑的呢？汕头本土美食家郑宇辉曾说道：汤在沸点以下每次以少量的肉浸煮，还要适时出水降温，经三晾三浸后牛肉最是嫩滑。蘸着沙茶酱吃的牛肉，口感上更时美味无比，沙茶酱与牛肉堪称 搭档。当然汕头牛肉火锅用的牛肉也是有考究的：只选择斤左右的小母牛，而每头牛只有30-斤左右的肉是可以作为火锅用肉贩卖。那剩下的九成肉如何处理呢？答案就是打成肉丸，比较好的腿肉会被切出来打牛肉丸，再次之的边角料和多筋的部位就做成牛筋丸。因此牛肉丸的质量好坏也直接影响着很多牛肉店的命脉。在汕头打牛肉的师傅，一次能打出四到五斤肉丸的师傅都是受人尊敬的，若能持更长更重的铁捶，一次打出七斤肉者，更是能成为业界赫赫有名之辈。由此可见，吃是一门学问，怎样吃得好更是一门学问，吃货们快快get起来吧！祝大家寒假结束后胖十斤~?(^?^*)文：罗镇懿刘程辉*娴娴图：源于网络排版：韦文杰
