北京中科医院 http://www.xftobacco.com/zzbb/myjd/m/丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈昨天的文章出来之后，有读者留言，说，网络阅读呈碎片化状态，希望村姑陈每篇文章可以写短一点。今天，村姑陈便决定听从读者的意见，把这篇文章尽量写短一些，以方便大家阅读。——题记随着福鼎白茶品牌的提升，已经到了该讲究山场的时候了。在早些年，自媒体还没有兴起的时候，人们对福鼎白茶的认识，还处于蒙昧状态，仅限于认识几个白茶的品类——白毫银针、寿眉，白牡丹。甚至于，在年夏天的时候，村姑陈去一家福州本地的茶庄喝茶，掌柜还把白毫银针认作了白牡丹，几个人煮了一锅名叫“白牡丹”的白毫银针，就着霏霏细雨，喝了一下午。直到自媒体的兴起，网络上对福鼎白茶的科普之风愈演愈烈，如村姑陈等写手不停在为福鼎白茶摇旗呐喊，茶友们才对福鼎白茶，有了更加深入的认识，知道了更详细的等级区分，知道了各个节气茶，知道了春夏秋冬四季茶，知道了寿眉还分为春寿眉和秋寿眉.......而现如今，在茶客们对福鼎白茶的各类知识点，比如新茶老茶，比如散茶饼茶，比如银针牡丹寿眉的区分，比如各个等级白茶口感的差异，比如春秋两季茶的不同.......都已经耳熟能详之后，当福鼎白茶这个品牌在茶叶领导小组的推动下，响遍大江南北之后，为了品牌的等级提升以及美誉度提升，是时候要划分山场了。唯有把山场给分出来，唯有把不同山场的茶的属性给区分清楚，选出更优质的产区，做出更高端的产品，才能让福鼎白茶品牌的整体形象，更上一层楼。否则，福鼎白茶还会像从前一样，被人认为只有寿眉一种茶，且是按麻袋卖的，不值什么价。一、什么是山场山场，指的是茶产区的某一个区域。比如，武夷岩茶所讲究的山场：正岩、半岩、洲茶，外山，就是指的是武夷岩茶不同的茶产区。区分了这些茶产区，才知道哪个产区的茶是顶尖的，哪个产区的茶是最普通的。才可以给这些不同产区出产的不同品质的茶，排位、定价。再比如，看官们耳熟能详的普洱，在普洱系里声名赫赫的那些名字，班章、易武、冰岛......就是一个一个的山头，是出产普洱的山场，也是生产优质普洱茶的山场。原先，大家对武夷岩茶的认识，就是大红袍。百分之七八十的人都认为，武夷岩茶只有一种，名叫“大红袍”。对武夷岩茶的生产区域的认识，就是武夷山。认为只要是武夷山出产的茶，就是武夷岩茶。而这些茶，都差不多品质。区分了山场之后，才知道，原来最好的茶出产在正岩，原来正岩的茶是口感最好，价格也最贵的。早先年，N年前，大家对福鼎白茶的认识，就是那满大街的寿眉。人们普遍认为，寿眉就是福鼎白茶的代表，寿眉就是福鼎白茶的全部。曾经一个本地的大学老师，就时常用白茶来交朋友：“你喜欢喝白茶吗？我家有好多，送你一些。茶农都是一麻袋送到我家来的。”听听，在形容白茶的时候，用“麻袋”作量词。现在，福鼎白茶拥有了较高的知名度和影响力之后，是时候要把福鼎白茶里较好的山场给区分出来了。这样才能提升整体品牌的档次。正如，武夷岩茶有正岩，半岩，洲茶，外山之分。咱们白茶，也有高山，半山，平地之分。这就是白茶的山场。二、什么是高山茶高山茶，就是采摘于福鼎高山茶区的白茶。高山茶好，是因为身居高山，空气好，生态好，环境相对较原始，土壤和水质一流，气候也更适宜茶树生长。高山云雾出好茶，这句话，便是对高山茶最好的赞美。在福鼎，高山茶区，通常被认为以太姥山为首。尤其是太姥山海拔在米以上的茶区，每年有小半的时间是云雾漫山，有小半的时间是晴空万里，有小半的时间，气候稳定，适宜茶树自然生长和发育。福鼎本地茶农普遍认为，太姥山的茶，产量虽然少，但茶气很足，中正平和，柔软清澈的茶汤中，绵劲十足，有太极八卦之意境。这就是这太姥白茶独有的山场气韵。是茶产区独特的生态环境赋予它的筋骨。而高山茶之所以粉丝众多，除了它的特殊地理条件之外，它的口感和香气，也是很有特点，很具有识别性的。高山白茶的香气，是清新的，带着花香，像雨后的风，像林间的小路，像九寨沟的月亮，像夏夜里淋水满溢的西瓜，像新砍下来的甘蔗.......而口感，是清甜的。清澈，甘甜。带着山野少女般的清纯，是井水边那一朵娇羞的莲花。三、什么是平地茶平地茶，是低海拔产区所出产的茶叶的总称。在福鼎，白琳和点头的大部分地区，出产的都是平地茶。这些茶，有一部分出产自田间地头，有一部分出产自民居附近的山包上，海拔，与太姥山茶区相比，只到其山脚。平地茶的区域，因为地平，易种植茶树，易管理和易采摘加工，茶叶的产量是很大的，占了福鼎全年白茶产量的一多半。平地休的生长环境，是不如高山茶的。正如我们在山下呼吸到的空气，与在山顶呼吸到的空气截然不同一样，种在平地的茶树，它们平日里通过呼吸作用吸入的氧气，也远远低于高山茶日常吸入的氧气。更别提平地的各种人类活动痕迹、电子物对茶树生活环境形成的影响了。总之，平地茶的生长环境，决定了它的氨酸酸、茶多酚等有益物质的含量，远低于高山茶。体现在口感和香气上，香气比较轻浮而浅淡，汤水舌感较浑浊，不似高山的清新素净，婉转空灵。四、什么是半山茶半山茶，原本是没有这个概念的。是村姑陈效仿武夷岩茶的“半岩”而创造出来的，为了方便称呼那些山场海拔比太姥山低，又比点头和白琳高的茶产区。比如管阳和磻溪。管阳和磻溪的一部分乡镇，茶产区海拔是不错的，只是比太姥山茶区低一两百米左右。然而，它们两个乡镇里，是有比太姥山还高的山的，比如时常被驴友们提起的那片滑草胜地青龙山。只是这些高山，多半不产茶，即使产茶，也只种在山脚下或者山腰处，没到山顶，所以，虽然山总高度高于太姥，但茶区海拔，却仍是低于太姥。所以，我们比海拔，比的是茶区海拔，不是比境内最高峰的海拔。有些朋友容易偷换概念，把茶区海拔等同于山峰海拔，这容易对茶客们造成误导。管阳和磻溪，茶区海拔低于太姥山，却高于点头和白琳，因此，它们被村姑陈姑且称作“半山茶”，它们茶青的品质，也是高于白琳和点头的。只是相比太姥茶，仍然少了那分骨子里带出来的空灵之气。五、高山、半山、平地，该如何选择？高山茶，香气清雅，口感清新，汤水淳和，营养丰富，产量低，收藏价值高，美中不足的是价格高、假货多，购买的时候，要特别谨慎。半山茶，有时贴上高山茶的标签在出售，价格也与高山不相上下。但汤水里的清新感不如高山茶，劲道也不如高山茶来得绵柔。平地茶，价格适中，品质也适中。工艺上佳的平地茶，香气和稠度属中上水平，性价比比较高。而工艺平庸的平地茶，便如同中人之姿和中人之资的女子，只能嫁入寻常平姓家。在这三者间，该如何选择呢？很简单。看你的预算。如果预算多，就买高山茶。如果预算少，就买平地茶。买高山茶，学习白茶像下山，进步得快，因为一下子就打入了核心内部，获得第一手纯正的喝茶体验，掌握了白茶的标准口感，不必走弯路，交学费。买平地茶，学习白茶像上山，岔路多，风景多，乱花渐欲迷人眼，一不小心就没容易掉坑里，优点是能看到各条路上的不同景致，获得丰富的喝茶体验。然而，村姑陈认为，无论选择哪一种茶，都是一个新的开始，都将为你打开一扇新世界的大门。只要认真努力，就能顺利看到那朵美丽的彼岸花。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
