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在农村随处可以见到的野草有很多，像我们经常提到的牛筋草、马唐、鱼腥草等等，如今在城市里也都略有名气。以前野草都不被待见，主要就是生命力顽强，影响庄稼的生长，还不容易被清除干净，牛筋草和马唐都是杂草的榜首。这些野草的数量也不少，只要有荒地，就能见到它们的踪影，但是在农村条件不好的时候，老农们都很乐意见到这些野草，因为不少都是能够食用的野菜，像这次要分享给你们的野草，就是如此。
它的名字叫做“荠菜”，在农村也被称为地菜，是不少人都喜欢吃的美食，其实以前是用来喂猪的饲料，如今却10元一斤。
荠菜在农村真的是随处都能见到，它在初春的时候，植株贴在地面上生长，茎叶呈反射状生长，平铺在地面上，和我们经常见到的蛤蟆草相似。但是在3月份的时候，它的植株上就会长出细长的茎叶来，这个时候的荠菜就不能作为野菜食用了，叶片已经变得成熟苦涩。
它以前在农村都是给猪吃的饲料，一年四季都能够在路边或是野外挖到不少，除了猪以外，其他的牲畜也很喜欢食用这种野菜。
荠菜的食用方式也很多，像我们可以采摘它的嫩叶来清炒，不管是直接炒还是用来炒肉，都是上好的美食。它在北方的农村经常用来包饺子，荠菜和肉末拌在一起，口感清脆，是不少人都喜欢吃的美食。
以前农村不少人都会在春天的时候去野外采摘，但是现在食用这种荠菜的越来越少了，不过在城市里却有不少人注意到了它。它和鱼腥草一样，如今在城里都占据了一席之地，初春的荠菜能卖到10元一斤。
荠菜之所以在城市里这么受欢迎，并不仅仅是因为觉得新鲜，它的植株营养价值高，特别是在初春的时候，叶片的营养丰富，含钙量充足。野草本就是生长在野外，根系发达能够汲取不少土壤中的养分，微量元素和矿物质元素更是不少，这些野菜通常营养价值比蔬菜更高。
但是有的野菜并不能经常食用，像清明菜，它食用过多就容易伤眼睛，我们在采挖野菜的时候也要注意它们的特性。
在农村有不少植株长相和荠菜相似的，像婆婆丁和野苦菜，它们的嫩叶长得颇为相似，但是三者都是能够食用的野菜，要是采挖错了也没有什么关系。
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